Goma guar

Goma guar
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	?
Identificadores
Código ATC	A10BX01
Número CAS	9000-30-0
DrugBank	DB13446
UNII	E89I1637KE
Propiedades físicas
Densidad	900 kg/m³; 0,9 g/cm³
Propiedades químicas
Acidez	5 - 7 pKa
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La goma guar, también llamado guaran, es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En India, esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años. La molécula de guar es un polímero lineal con peso molecular aproximado de 220.000 daltons.

El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos o jugos, helados^[2], salsas, comida para mascotas, panificación. La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante.

↑ Número CAS
↑ Campo-Quintero, Valentina; Rojas-Gaitán, Juan José; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (8 de mayo de 2022). «Efecto de la adición de carragenina, goma guar y metilcelulosa en los parámetros de calidad de un helado con licor». Ciencia & Tecnología Agropecuaria 23 (2). ISSN 2500-5308. doi:10.21930/rcta.vol23_num2_art:2209. Consultado el 20 de diciembre de 2022.

[1] Número CAS

[2] Campo-Quintero, Valentina; Rojas-Gaitán, Juan José; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (8 de mayo de 2022). «Efecto de la adición de carragenina, goma guar y metilcelulosa en los parámetros de calidad de un helado con licor». Ciencia & Tecnología Agropecuaria 23 (2). ISSN 2500-5308. doi:10.21930/rcta.vol23_num2_art:2209. Consultado el 20 de diciembre de 2022.

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